A halliszt előállítása általában több kulcsfontosságú folyamaton keresztül történik, beleértve a főzést, préselést, szárítást, őrlést és tárolást. Míg a feldolgozási alapelv viszonylag egyszerű, a nyersanyag frissességében, a feldolgozási technológiában, a berendezésekben és az üzemeltetési tapasztalatokban való eltérések jelentős különbségeket eredményezhetnek a végtermék minőségében.
1. Főzés után a halfehérje megalvad, így nagy mennyiségű víz és olaj szabadul fel.
2. A főtt halat ezután egy perforált préskamrába szállítják, ahol mechanikusan összenyomják. Az olaj és víz folyékony keverékét (hallúg) kivonják, míg a szilárd préspogácsát a kimeneten kiürítik. A kivont hallúgot tovább választják halolajra és pálcikavízre egy olaj-vízelválasztási eljárással.
3. A rúdvizet visszavezetik a rendszerbe, és összekeverik a préspogácsával, mielőtt a szárítási szakaszba kerülnének, hogy teljes hallisztet állítsanak elő. Két fő szárítási módszer létezik: közvetlen szárítás és közvetett szárítás. A közvetlen szárítás jelentősen befolyásolhatja a termék minőségét, ezért a modern rendszerek egyre inkább alkalmazzák a gőz-alapú közvetett szárítást vagy az alacsony-hőmérsékletű vákuumszárítást a jobb minőség biztosítása érdekében.
4. Végül a nagyobb halcsontokat finomra őröljük porrá, és a halliszthez keverjük csomagolás és tárolás előtt.
